Die Menüs bei Kunjani werden unter dem wachsamen Auge von Küchenchef Lamek Mnisi kreirt, der seit der Eröffnung im November 2017 die Küche von Kunjani leitet. Er sucht nicht nur nach hochwertigen Zutaten und innovativen Ideen, wenn er das Menü dieser Saison zusammenstellt, sondern erneuert ständig die Menüs, damit Stammgäste immer ein neues Gericht finden, das sie bei einem Besuch bei Kunjani überraschen wird.

Im Einklang mit seiner Philosophie, nur saisonale Zutaten und die besten frischen Produkte zu verwenden, hat Lamek die Menüs rationalisiert, um seine Leidenschaft für lokale, frische und gesündere Lebensmitteloptionen widerzuspiegeln, die auch nachhaltig sind. Durch die Beschaffung ausschließlich lokal angebauter Produkte möchte er verantwortungsbewusst mit dem Planeten und seinen natürlichen Ressourcen umgehen und den CO2-Fußabdruck von Kunjani verringern. Daher bezieht er nur Fisch aus der grünen Liste der südafrikanischen Initiative für nachhaltige Meeresfrüchte (SASSI) und frisches Gemüse aus dem eigenen Gemüsegarten.